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泸菜非物质文化遗产代表之纳溪建工活水兔传统制作技艺

发布时间:2016-06-20 14:07 | 来自:网络| 作者:一肖一码期期大公开|惠泽社群|正版四不像必中一肖图

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泸州市纳溪区建工酒楼在本地立足几十年,已经成为当地餐饮文化的标志,成为“全国绿色餐饮企业”和“四川省餐饮名店”,屡次被评为“泸州市先进餐饮企业”、“价格诚信承诺单位”和“食品卫生先进单位”,该酒楼主打菜品“活水兔”始创于民国19年(公元1930年)历经几代传承人的不断完善,改良,已成为泸州境内家喻户晓的经典川菜,泸州市民大小宴请都非常喜爱在建工酒楼品尝此菜。

兔肉含有丰富的卵磷脂,是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质,有健益智的功效。对于高血压患者来说,吃兔肉可以阻止血栓的形成,并且对因管壁有时显的保护作用,故兔肉又叫“保健肉”。兔肉质地细嫩,结缔组织和纤维少,比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收,特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点,经常食用,既能增强体质,使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老,又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性,所以深受人们尤其是女青年的青睐,被称作“美容肉。”祖国医学认为,兔肉性凉,有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。建工“活水兔”是由泸州市纳溪区众兴兔业专业合作社提供的无公害肉兔,该合作社是四川省畜牧食品局认定的无公害畜产品基地,地点坐落在泸州市纳溪区合面镇石灵村,喂养肉兔的食材主要是庄稼的枝叶和山上的青草,做到完全无公害,每年向建工酒楼提供10多万只肉兔用于菜品“活水兔”的制作。

建工“活水兔”秉承了传统川菜的精髓,又开创了新的奇特风味,口味独特,辣中溢香,香中透辣,辣而不燥,香而不腻,肉质细嫩,鲜香回甜。“活水兔”的制作工序要求严格,从原料的准备,油温的把控,到时间的精确,无不体现传承人技艺的高明。只有精确把握好每道工序才能做出麻、辣、鲜、香俱全,味道纯正的活水兔。用于制作“活水兔”的辅助原料也别有讲究,当地野生的草果、香草、桂皮、香叶等十多种中草药和香料是制作“活水兔”关键的原料,这些中草药和香料不仅可以使兔肉清香,据《本草纲目》记载,对人体有清热解毒、补肺益肾、增进食欲等功效,通过目前代表性传承人发扬光大“建工活水兔”已经做成了川菜中的精品、老百姓酷爱的美味佳肴。

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