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新版川菜赋

发布时间:2016-05-14 16:05 | 来自:网络| 作者:一肖一码期期大公开|惠泽社群|正版四不像必中一肖图

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川菜,四川风味之菜系,华夏特色之美食。四大菜系属首位,八大风味排第一。民以食为天,中华饮食之代表;食以民为本,人们生存之根基。川菜之起源于巴蜀,川食之兴起于全国。人迹所至之处,川菜生根之地。川菜亲民,男女老少皆喜爱;川菜典雅,文人墨客奢痴迷。川菜遍及五湖四海,川味落地七洲五洋。万邦咸同,共语川菜。驰名世界,誉满全球。

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三星堆并金沙遗址,见证巴蜀古国繁荣之盛世;唐砖汉瓦厨画宴图,再现四川故地饮食之空前。秦汉之际,川菜初见端倪;唐宋之时,川食已成风靡。明清时代,川菜快速发展;民国时期,川味已然定型。新中国后,川菜空前繁荣;改革开放,川菜走向世界。

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巴蜀大地处西南,后天八卦值坤位。斑彩文章,盖因天府之国物华天宝;万物丰熟,源自江汉之域靡不有焉。尚滋味,川人饮食讲究美味与营养并重;好辛香,川味食材要求新鲜同调料共用。花椒之麻,胡椒之辣。两千年川菜传承一脉,各时期饮食包容大同。

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汉唐盛世,巴蜀欣荣。杨雄左思二家作蜀都赋为后世传诵,赞誉川菜食风之鸿篇巨制;相如文君夫妻临邛当垆成千古美谈,彰现川菜文化之博大精深。一扬二益,美食之都。商贸带动饮食繁荣,文化促进烹饪发展。

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宋时苏易简,蜀中名才子。所言食者适口之至理论述,奉为传世经典之理论瑰宝。川味之核心,烹调之要旨。食无定味,大千世界何止百味千味之多;适口者珍,万般美食总有一款两款适口。苏轼善烹,十三字诀传自今;陆游好食,剑南诗稿多有载。东坡肉,平凡食材做出美味佳肴;鸡豆花,分子美食烹饪开山鼻祖。

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明清五百载岁月,川菜大融合时期。辣椒食用之始,开启现代川菜之雏形;豆瓣运用之妙,终成定型川味之灵魂。古典川菜高雅大方,现代川菜热情爽朗。一菜一格,菜式新颖款式各异;百菜百味,清鲜醇浓麻辣辛香。食材广博,畜禽鱼虾可作菜;加工精细,丝丁片块因料定。味型丰富,常用便有廿四个;技法多样,烹调不止五十种。菜式众多,累计超过七千款;名菜迭出,统计已逾四百道。家常风味,回锅盐煎为典型;市肆菜品,鱼香宫保是代表。阳春白雪,开水白菜鸡肉豆花当属高端典雅之珍品;下里巴人,麻辣火锅风味小吃仍是大众消费之常食。麻婆豆腐,风行日本,好吃而经久不衰;宫保鸡丁,盛行美国,引领于美食风潮。泸州白糕、泸州凉糕、泸州黄粑,川南小吃之杰作;川北凉粉、川北米粉、川北油茶,川北小吃之代表。三蒸九扣,三百余年田席菜品之式样;鸡鸭鱼肉,自古以来宴饮丰馔之成俗。

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民国虽短,川菜史长。陪都重庆,各菜荟萃。川菜融汇吸收百家之长,口味有别已分三帮之派。川菜派系分三,川菜三帮归一。成都上河帮蓉菜,川菜之代表,菜品精致文雅似少女;重庆大河帮渝菜,川菜之典范,菜品粗旷豪放如壮士;泸州小河帮泸菜,川菜之特色,菜品标致稳重同才子。三派并存发展,共筑川菜一系。相互借鉴,取人之长补己之短;互相融合,你中有我我中有你。

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泸菜当特殊,风味有包容。小河所指,当属沱江之流;大河本意,乃是长江之域。泸菜融大河小河之殊,更收江淮吴越之长;创兼具二河特色之风味,定名为大河帮小河味。自贡盐帮菜,内江糖帮菜。川南之食风,泸菜之构成。皆是小河味,共当属泸菜。

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川菜行帮有四,川菜类型有五。燕蒸帮饭食帮,皆以菜品为主;面食帮腌卤帮,全靠面卤主打。大众家常市肆菜,住宅人家、街边巷尾,随处可吃;火锅小吃筵席菜,普通食店、高端酒楼,亦有经营。菜式虽有差异,同属川菜组成。

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调料之丰,产地有别。郫县豆瓣,川菜之魂以赋味;永川豆豉,颗粒皆香辅以菜。宜宾芽菜,平常原料能入席;涪陵榨菜,爽脆适口可佐餐。先市酱油,浓香稠和拌饭吃;保宁陈醋,酸而不酷作饮料。茂汶花椒,清鲜香麻可入药;自贡井盐,晶莹纯细是贡品。

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川菜繁荣,名店众多不可胜数;川菜中兴,名厨辈出难以计量。关正兴创办正兴园,开川味满汉全席之先河,精于烹饪之道,菜肴烹制多承古法;蓝光鉴兴业荣乐园,吸古今饮食大菜之优点,博采南北之长,烹调技法革故鼎新。正兴园,四方名厨荟萃天府,各地佳肴竞相争艳,磁盘磁碗,古色古香,菜点讲究,汤味甚佳;荣乐园,久负盛名远播海外,川味美肴名菜经典,美食美器,精致精美,重味重汤,精制精作。荣乐园续写正兴园,乃近代川菜之圣地;蓝光鉴师承关正兴,为中兴名厨之翘楚。姑姑筵哥哥传,黄晋临黄保临两兄弟文化人开店;味之腴小雅面,成大教授李劼人川大学子事餐饮。孔道生、蒋伯春、曾国华、刘建成、曾亚光、陈志刚、李耀华,川菜七贤开创辉煌,迎领时代之秀;熊四智、曾其昌、史正良、吴万里、彭子渝、李兴广、杨国钦,川菜七子直追前辈,领军当代之才。饮食技校,川菜英才济济,大师名厨承前启后;烹饪学院,川菜传承有人,莘莘学子继往开来。

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本味篇出,川菜烹调理论之始;随园食单,历代烹饪经验之汇。华阳国志,巴蜀饮食已成习惯;升庵外集,川人食风详尽可考。李调元刊印醒园录,集川菜烹饪之大成;傅崇榘作成都通览,收锦城川菜于一卷。

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与川菜为伴,乐此开怀;与川味共生,美食尽享。川菜之美,胜于美人。美人不可辜负,更何况美食乎?饮食当道,热衷川菜蔚然成风;文化先行,川菜研究方兴未艾。川菜属于你我,川菜属于世界!你我因川菜而富有生命,世界因川菜而更加精彩!

岁次乙未秋月霜降中气日,泸人石自彬作于酒城泸州。

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