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泸州味道:传统美食米花糖

发布时间:2017-03-28 11:24 | 来自:网络| 编辑:一肖一码期期大公开|惠泽社群|正版四不像必中一肖图

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泸州味道:传统美食米花糖

龙马潭区小市街道是泸州的一条老街。时至今天,我们依然可以在这里看到一些保存完好的老建筑,品尝到一些用传统手艺制作的小吃。今天,我们就大家一起去小市老街寻找一种很好吃的美食,重温一下童年记忆中的味道。

在小市中大街,有一家名叫涂记米花糖的老店铺,与时下装修精美的门市相比,这家店铺显然有些跟不上潮流,但就是这家不起眼的小店,却打造出了有名的涂记米花糖。

涂记米花糖售卖很多品种的米花糖,因为是现做现卖、味道又好,所以店铺的生意一直都很不错,刚出炉的东西不一会儿就卖得差不多了。

店主李寿英:“每天要卖好几百斤,这都卖得差不多了,马上都又要开始做了。里面正在做。”

李大姐的丈夫涂兴文,就是店里做米花糖的师傅,店里售卖的所有米花糖都是出自于他的手。据涂师傅介绍,他做的苕丝糖具有香脆酥、化渣的特点,是店里最受顾客们欢迎的美食。

店主涂兴文:“主要的就是白糖、花生芝麻,还有红苕。(这几样是一起炒吗)嗯,主要是在锅里炒好,只要糖熬好到一定的程度就要的了。红苕倒下去炒好就行了。”

一锅上好的苕丝糖少不了丰富的配料,更少不了熬糖的耐心,在材料准备齐全之后,涂师傅不急不慢地用文火熬糖,整间屋子都弥漫着甜甜的香味儿。

涂兴文:“一般要二十分钟左右。因为熬这个糖急不得。因为急了来,这个糖火候没到,做出来的糖就不好吃。”

眼看着糖熬好了,涂师傅立马将早已切好的红苕丝倒进糖里,一改之前不紧不慢的节奏,快速翻炒,让糖浆均匀地包裹每一根红苕丝。

店主涂兴文:“炒的时候,这个时间要多炒一下。这个要炒匀净,如果是翻的时候翻得不匀净,到时候做出来的糖还是不好吃。”

翻炒之后,涂师傅将炒好的苕丝糖倒进模具内压平,在苕丝糖还没完全冷却之前切成小方块定型。散发着热气和香味的苕丝糖就大功告成了。

此时,有购买经验的老顾客早已等在店外,李大姐还没来得急包装,店门口就已经围满了顾客。

一方小小的米花糖,传承的是先辈们的手艺,带给食客们的也是温馨的回忆,希望米花糖此类美食的制作手艺都能传承下去,一直伴随我们的生活,甜蜜下去。

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